“ごはんパン”の作り方
2011年05月24日
材料（パン１０個分） □強力粉① １５０ｇ
□砂糖 大さじ３
□ドライイースト 大さじ１
□牛乳 ２１０ｍｌ
□ごはん １３０ｇ
□強力粉② １５０ｇ
□塩 小さじ２分の１
作り方 １、強力粉①＋砂糖＋ドライイースト・・・手で混ぜる。
２、牛乳を加える・・・手でよく混ぜる。
３、ごはんを加える・・・ごはん粒がばらばらになるようによく混ぜる。
４、強力粉②＋塩を加える・・・さらに混ぜる。
５、１次発酵
お湯にボールを浮かべる。（３０分～１時間）
６、ベンチタイム
１０個に分けてまるめる。ぎゅっと握ってガスを抜く。（５分放置）
７、成型
きれいに丸めなおす。（手にべたべたと生地がつくときは、手に小麦粉を）
８、２次発酵
お水を入れた霧吹きで、霧をふきかける。
→４０度のオーブンで３０分おく
９、焼き上げ
再度表面に霧をふき、強力粉をふりかける。
→１８０度のオーブンで１０分焼く→ふっくら“ごはんパン”の出来上がり♪
師匠から教えてもらう作り方は、いっつも簡単でとっても美味しい！
研究と工夫の賜物です！みなさんも是非作ってみてください。
Posted by ラスター食糧（株） at 12:35│Comments(0)
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